Elazığ’da ceviz ve üzüm hasadının akabinde köylerde coğrafik işaret tescili orcik üretimine başlandı. Köylülerin değerli bir geçim kaynağı haline gelen orcik için evvel cevizler toplanıp kırılıyor.
Ardından bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan sonra Harput bölgesinde bulunan beyaz toprakla mayalandırılıyor ve daha sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 sefer batırılarak hazır hale getiriliyor.
Değirmenönü köyünde yaşayan Servet ve Gönül Çakmak çifti de yaklaşık 10 yıldır orcik üreterek satıyor. Bir ay sürecek olan dönemde 3 ton eser elde etmeyi planladıklarını söz eden Çakmak çiftçi, eserlerinin Türkiye’nin 81 ili başta olmak üzere yurt dışından Almanya, Hollanda ve Amerika’ya kadar alıcı bulduğunu kaydetti.
3 TON ORCİK YAPILIYOR
Orcik imalini evre kademe anlatan Servet Çakmak, ”Orcik, eylül ayının sonunda başlar, kasımın sonuna kadar devam eder. Bu birkaç ay içerisinde çok ağır bir dönem geçiriyoruz. Bir gün orcik yapıyoruz, bir gün yapmıyoruz. Biz bir dönemde yaklaşık 3 ton orcik yapıyoruz. Birinci evvel üzümü toplarız ve sonrasında üzümleri sıkıyoruz. Oluşan şıranın içerisine özel bir toprak koyuyoruz, ondan şırayı sıktıktan sonra kaynatıyoruz. Toprağı tabanda kalır, şırası ise üste çıkar. Yaklaşık 6 saat bu türlü kalır. Düzgünce dinlendikten sonra bu sefer tekrar kazana doldururuz ve şırayı uygunca kaynatırız. Kaynadıktan sonra bir kısım şırayı soğumaya alırız ve daha sonra unla şırayı uygunca karıştırırız. Tekrar öbür şıranın içerisine katıp güzelce karıştırdıktan sonra uygunca pişirip bulamaç haline getiriyoruz. Orcik batırmaya hazır hale gelir” dedi.
ALMANYA, HOLLANDA VE AMERİKA’YA GÖNDERİLİYOR
Yurt içi ve yurt dışına orcik gönderdiklerini belirten Çakmak, ”Orcik, Elazığ’ın tescilli lezzetlerindendir. Gümüşhane’de ‘köme’ derler ancak bilhassa Değirmenönü köyünün orciği tescillidir ve tadı hoştur. Orciklerimiz, Ankara, İstanbul, Kayseri, Adana ve Diyarbakır’a gidiyor. Ayrıyeten Türkiye’nin çeşitli vilayetlerine kargo da yapıyoruz. Yurt dışına da orcik gönderiyoruz. Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim” diye konuştu.
Orcik üretiminde eşine yardım eden Gönül Çakmak ise, ”Orcik imalini 10 yıldır yapıyoruz. Bizim köyün meşhur orciğini üretiyoruz. Orcik üretiminin her evresini eşimle birlikte yapıyoruz. Bu bizim geçim kaynağımız. Eşimle bir arada yapıyoruz. Tıpkı vakitte çocuklarımız da bize yardımcı oluyor” biçiminde konuştu.
