Kayseri yağlaması, isminden da anlaşılacağı üzere Kayseri yöresine ilişkin bir kıymalı bir hamur işi tanımıdır. Şebit olarak da bilinen Kayseri yağlaması, incecik açılan mayalı hamur üzerine kıymalı harcıyla lezzetlendirilen ve epey iştah açan bir yemektir.
Kayseri yağlamasının imali için hamur mayalamak ve bunu incecik bir formda açmak gerekmektedir. Hamur mayalamak istemeyen şahıslar alternatif olarak lavaş kullanabilirler. Hamur mayalama dışında tıpkı süreçleri lavaş ile de yapabilir ve süratli bir biçimde yemeğinizi hazırlayabilirsiniz. Şayet hamur yoğuracaksanız dikkat etmeniz gereken en değerli nokta hamuru hazırlarken kullandığınız su ve sütün ılık olmasıdır.
Peki, Kayseri yağlaması mayalı hamur ile birlikte nasıl yapılmaktadır? İşte, enfes lezzetiyle ve eşsiz manzarasıyla hem sofralarınızı süsleyecek hem de gözünüze hitap edecek olan meşhur Kayseri yağlaması tarifi…
KAYSERİ YAĞLAMASI
6 KİŞİLİK / HAZIRLIK MÜDDETİ: 1 SAAT / PİŞİRME MÜDDETİ: 20 DAKİKA
Malzemeler;
Hamuru için:
- 4 su bardağı (560 gram) un,
- ½ su bardağı (120 gram) ılık su,
- 1 su bardağı (240 gram) ılık süt,
- 1 yemek kaşığı (14 gram) sıvı yağ,
- 1 tatlı kaşığı (8 gram) toz şeker,
- 1 yemek kaşığı instant maya,
- 1 tatlı kaşığı (16 gram) tuz
İç harcı için:
- 350 gram kıyma,
- 3-4 adet doğranmış yeşilbiber,
- 3 adet rendelenmiş domates,
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 adet küçük küçük doğranmış soğan,
- 2 diş rendelenmiş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- ½ su bardağı (120 gram) su,
- Tuz, karabiber, kimyon ve pul biber
Yapılışı;
Hamuru için:
- Geniş bir yoğurma kabının içerisine unu koyun.
- Ortasını havuz olacak formda açın ve içerisine; ılık süt, maya, sıvı yağ tuz ve şekeri ilave edip homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Ardından ılık suyu azar azar ek ederek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Ele yapışmayan bir hamur haline geldiğinde yoğurma süreciniz bitmiş demektir.
- Hamuru elinize alın ve yoğurma kabının içerisini hafif unlayıp hamuru içine tekrar koyun ve üzerini sterç sinema ile kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 40 dakika boyunca mayalandırmaya bırakın.
- Süre sonunda hamurunuz mayalanmış ve iki katına çıkmış olacaktır. Mayalanan hamuru hafif unladığınız tezgâhın üzerine alın ve 10-12 adet eşit büyüklükte bezeler haline getirin.
- Bezelerin üzerini pak bir bez ile kapatıp 10 dakika daha mayalanmaya bırakın.
- Unlanmış tezgâh üzerine bezeleri tek tek alarak oklava yardımıyla yuvarlak olacak halde açın.
- Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alıp yeterlice ısıtın ve altını kısık ateşe alın.
- Isınan tavanın içerisine açmış olduğunu hamurları tek tek koyup, artlı önlü pişirin.
İç harcı için:
- Geniş bir tavanın içerisine zeytinyağını alın ve soğanları da ekleyerek renkleri şeffaflaşana kadar orta ateşte soteleyin.
- Doğramış olduğunuz biberleri de ekleyip, diriliğini kaybedene kadar sotelemeye devam edin.
- Kıymayı da ek edin ve kıyma suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun.
- Kavrulan kıymanın üzerine salçasını da ek edip kavurmaya devam edin.
- Son olarak azar azar su eği yapın, damak tadınıza nazaran baharatlarını ekleyip 5-6 dakika daha pişmeye bırakın.
Birleştirmek için:
- Pişen yufkalarınızın tam ortasından tutup tüm kenarlarını bir ortaya büzün ve iç harcınızın içerisine batırıp kenarlarının ıslanmasını sağlayın.
- Servis edeceğiniz tabağın üzerine kenarlarını ıslattığınız yufkayı koyun ve üzerine kıymalı iç harçtan kaşık yardımıyla alıp yayın.
- Tüm yufkalara tıpkı süreci yapıp iç harç bitene kadar devam edin.
Dilerseniz üzerine kıyılmış maydanoz ile süsleyebilir, sarımsaklı çırpılmış yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
