Vartabit paçası, Adana ve Mersin mutfaklarına mahsus bir yöresel meze tanımı olarak bilinir. Vartabit yemeği ya da vartabit paçası olarak da bilinmektedir. Bu tanım, kuru fasulye, tahin, limon ve kızartılmış ekmeklerin mükemmel bir kombinasyonu ile hazırlanır.
Vartabit paçası tanımının püf noktalarına gelecek olursak şayet, tahinli sosu yaparken kullandığınız haşlama suyu kesinlikle sıcak olmalıdır. Aksi takdirde, sosunuz topaklanarak kesilmiş bir manzara alabilir. Sosun içerisine ekleyeceğiniz limon suyunu ekşi sevmeyen şahıslar için denetimli bir formda tadarak eklenmelidir. Bu halde, sosunuzun tadını damak tadınıza nazaran kişiselleştirebilirsiniz.
Vartabit paçası tanımında kullanılan bir başka değerli gereç ise pidedir. Orjinal tanımda, tırnaklı kebapçı pidesi kullanılırken, pide bulamayanlar bayat ekmek de kullanabilirler. Son olarak, vartabitin beklerken suyunu salmaması ve buna bağlı olarak tadının bozulmasını önlenmek için, gereçleri servis öncesinde birleştirmek en uygun usuldür.
İşte haşlanmış kuru fasulye, bol tahin ve kızartılmış ekmeklerin enfes birleşimiyle evvel sofralarınızı, sonra damaklarınızı şenlendirecek vartabit tanımı:
VARTABİT PAÇASI TARİFİ
Malzemeler;
Vartabit için:
- 1 su bardağı tahin (200 gram),
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (220 gram),
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 çay bardağı limon suyu (96 gram),
- 3 diş ezilmiş sarımsak,
- Küçük küçük kesilmiş bayat ekmek ya da tırnaklı pide,
- 1 çay bardağı kadar fasulyelerin haşlama sıcak suyu
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (14 gram),
- 1 yemek kaşığı tereyağı (14 gram),
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Üzeri için:
- Kıyılmış maydanoz
Yapılışı;
- Uygun bir kabın içerisine tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu ekleyip çırpın. İçerisine fasulyeleri süzerken ayırdığınız haşlama sıcak suyundan azar azar olacak biçimde ekleyip, kıvam alana kadar çırpın.
- Kıvam alan karışımın içerisine haşlanmış fasulyeleri ekleyip kaşık yardımıyla ezdirmeden karıştırın.
- Küçük küçük kestiğiniz bayat ekmek ya da pideyi uygun bir tava içerisinde yağsız halde kızartın.
- Sos tenceresi içerisinde zeytinyağı ve tereyağını alıp ısıtın, ocaktan alıp içerisine pul biberi ekleyip kızgın yağ da bir iki çeşit karıştırın.
- Sunum yapacağınız servis tabağını alın, en alta kızartmış olduğunuz ekmekleri onun üzerine tahinli fasulye karışımını döküp güzelce yaydırın. Son olarak da yapmış olduğunuz sosu üzerinde gezdirip kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Afiyet olsun!
